Quest’anno abbiamo differenziato le svinature, per il Rosso di Montalcino 2012 solo 16 giorni di macerazione, le bucce stavano sfacendosi e il cappello di vinaccia aveva perso di consistenza e in infine abbiamo deciso di privilegiare la freschezza all’estrazione di tannino e complessità.
Invece il Brunello di Montalcino Bramante 2012 è stato svinato dopo 22 giorni di macerazione, sicuramente un vino complesso e un grado alcolico compreso fra 14.5 e 15 % .
Il giorno di svinatura del Brunello è stato raccontato in questo bellissimo post da Roberto Giuliani